Amalgamare farina, semola, uova, sale aggiungendo acqua quanto basta e lasciarlo riposare per 30 minuti. Per il ripieno, rosolare con una noce di burro il macinato per salame, unire la carne arrostita, l’aglio, il prezzemolo e lasciare insaporire. Versare il tutto in una terrina, unire il Grana Padano, il pangrattato, le uova, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta tritata, pepe e sale. Stendere la sfoglia, ritagliare dei dischi di 6/8 cm riempiendoli al centro con un cucchiaio di ripieno. Cuocere i casoncelli in abbondante acqua salata. Dopo averli scolati, condirli con burro fuso e salvia, pancetta e Grana Padano grattugiato.